2012-2016年中国餐饮连锁行业深度调研及投资盈利分析报告

【出版日期】 2012年5月

【报告页码】 350页

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本研究咨询报告由公司领衔撰写，主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮连锁行业研究单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮连锁行业的发展现状、竞争情况、行业总体水平、对餐饮连锁行业领先企业等进行了研究，并对未来餐饮连锁行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮连锁行业今后的发展与投资策略，为我国餐饮连锁企业在市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

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目 录

CONTENTS

 
第一部分 行业发展分析
第一章 连锁经营概述 1
第一节 连锁经营概念及内涵 1
一、连锁经营的概念 1
二、连锁经营的分类 1
三、连锁经营的本质 3
四、连锁经营的特征 5
第二节 连锁经营三类形式主要特点 6
一、直营连锁（Regular　Chain简称RC） 6
二、特许连锁（Franchise　Chain简称FC） 6
三、自由连锁（Voluntary　Chain简称VC） 7

第二章 中国餐饮业发展分析 8
第一节 中国餐饮业发展概况 8
一、我国餐饮业发展历程 8
二、我国餐饮业发展成就 10
三、我国餐饮业发展的主要特征 10
四、我国餐饮行业发展面临的机遇 12
五、我国餐饮业发展现状分析 13
第二节 2007-2012年中国餐饮市场发展情况 15
一、2007年中国餐饮市场发展情况 15
二、2008年中国餐饮业发展状况 21
三、2009年全国餐饮业市场发展状况 22
四、2010年我国餐饮业市场发展状况 28
四、2012年我国餐饮业市场发展趋势 29
第三节 2008-2011年中国重点餐饮企业发展情况 30
一、2008年中国餐饮百强企业发展情况 30
二、2009年全国重点餐饮企业发展情况 30
三、2010年我国餐饮百强企业特征 32
四、2011年我国餐饮百强企业发展特点 32
第四节 部分 地区餐饮业发展状况分析 37
一、2010-2011年四川餐饮行业发展情况 37
二、2010-2011年广州餐饮行业发展情况 37
三、2010-2011年北京餐饮行业发展情况 38
四、2011年上海餐饮行业发展情况 40
五、湖南餐饮行业发展情况 41
第五节 餐饮业存在的问题及发展对策 51
一、我国餐饮业发展面临的主要挑战 51
二、我国餐饮业发展存在的隐忧 52
三、平衡餐饮市场与消费需求的措施 53
四、中国餐饮业可持续发展的建议 55
五、餐饮业在体验经济时代的营销策略 58
六、餐饮企业的主要营销手段 60
七、中国餐饮业应当走连锁经营之路 64

第三章 中国餐饮连锁行业分析 66
第一节 中国餐饮连锁行业发展概况 66
一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 66
二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 66
三、中国餐饮业连锁经营的法律规范情况 68
四、信息化管理成为连锁餐饮业的热点 69
第二节 2004-2008年中国餐饮连锁业发展状况分析 70
一、2004年中国部分 餐饮连锁企业基本情况 70
二、2005年中国限额以上连锁餐饮业发展特点 71
三、2007年餐饮业特许经营呈现四大特征 73
四、2008年我国连锁餐饮业调查情况 74
第三节 2009年限额以上连锁餐饮业企业数据 76
一、2009年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况 76
二、2009年按业态分连锁餐饮企业基本情况 77
三、2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况 77
第四节 2010中国连锁餐饮业发展战略趋势调查 79
一、国际金融危机对中国餐饮业的影响 80
二、餐饮组合差异化的方法 82
三、调查总结 85
第五节 中国部分 地区餐饮连锁业的发展 85
一、北京市餐饮连锁业发展强劲 85
二、福建省餐饮连锁企业快速发展 85
三、山西省零售餐饮连锁业发展势头强劲 89
四、重庆餐饮连锁业领先全国 94
五、安徽餐饮连锁业发展迅速 97
六、2009年底东莞连锁餐饮企业发展分析 98
第六节 餐饮连锁业物流分析 100
一、餐饮连锁业已显现出第四方物流 100
二、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 101
三、降低餐饮连锁业物流成本的途径 103

第二部分 细分市场分析
第四章 中餐连锁业 107
第一节 中餐连锁业发展概况 107
一、我国中式快餐连锁企业发展历程 107
二、欧洲新式中餐迈向跨国连锁经营之路 108
三、中式连锁餐饮受资本市场青睐 108
四、中餐连锁从江南进军华南 109
五、中西餐饮文化差异解析 110
第二节 部分 地区中餐连锁业的发展 113
一、杭州中餐连锁业发展之路任重道远 113
二、福州中餐连锁店入驻改变商场餐饮竞争格局 116
三、柳州市中餐连锁业遭遇“复制”瓶颈 116
四、南京中餐连锁业发展中存在的问题及对策 118
第三节 中式餐饮连锁企业人力资源分析 123
一、中式餐饮连锁企业人力资源需求状况 123
二、中式餐饮连锁企业的人力资源存在问题分析 124
三、中式餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策 124
第四节 中餐连锁业存在的问题及发展策略 127
一、中餐连锁企业内部运营障碍与对策 127
二、中式餐饮特许经营的问题与对策 129
三、中餐连锁经营企业的战略选择 134
四、中餐连锁业突破转型须借助信息技术完成三个“转换” 135
五、中式餐饮跨国连锁第一步本土化是关键 137
第五节 中餐差异化连锁发展案例解析 140
一、小蓝鲸实施差异化连锁的发展原因 140
二、小蓝鲸实施差异化连锁的实践情况 141
三、差异化连锁经营的效果分析 142

第五章 其他餐饮连锁业的发展 144
第一节 连锁快餐业 144
一、特许连锁已成为快餐业主流模式 144
二、中式连锁快餐业逆势发展 147
三、金融危机下土豆效应催热快餐连锁业 148
四、国内中式快餐连锁企业的SWOT分析 149
五、中国中式快餐连锁企业的发展策略 151
六、快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究 152
第二节 各地区快餐连锁业发展状况 156
一、宁波中式连锁快餐品牌积极向外地扩张 156
二、温州市连锁快餐企业看好24小时营业模式 157
三、杭州连锁快餐企业加速布局全国版图 158
四、湖州中式连锁快餐业发展迅速 160
第三节 其它餐饮连锁业 160
一、台湾蛋糕咖啡连锁店攻进大陆市场 160
二、中外品牌糕点连锁发展现状分析 161
三、中国冰淇淋连锁业发展迅速 163

第三部分 企业经营管理
第六章 餐饮连锁业的经营管理 167
第一节 餐饮连锁业经营管理概况 167
一、餐饮连锁业经营驶入快车道 167
二、酒店餐饮连锁经营战略选择 169
三、连锁餐饮业的员工管理方案探析 171
四、餐饮连锁经营的关键准备 174
第二节 餐饮连锁业的选址模式剖析 178
一、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 179
二、连锁餐厅选址应遵循的基本原则 181
三、连锁餐厅选址的模式及方法运用 182
四、西式餐饮连锁加盟店的选址 184
第三节 餐饮连锁经营的商圈分析 185
一、商圈的一般性原则 185
二、餐饮业商圈的特殊性 186
三、肯德基商圈策略的借鉴 186
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 187
五、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略 188
第四节 连锁餐饮业顾客关系管理研究 188
一、顾客关系管理概念 188
二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素 189
三、顾客需求信息的管理 189
四、顾客关系管理的对策建议 191

第七章 餐饮连锁信息化分析 193
第一节 餐饮业的信息化 193
一、餐饮企业实施信息化的原则 193
二、餐饮企业信息化平台的选择 194
三、信息化对餐饮企业的利益回报 197
四、餐饮连锁信息化管理软件的选择 198
五、我国餐饮业信息化发展困难 201
六、我国餐饮业管理信息系统建设 203
第二节 餐饮连锁信息化分析 206
一、连锁餐饮信息化的模式 206
二、餐饮连锁传统方式制约信息化发展 209
三、餐饮连锁企业的信息化管理 210
四、连锁餐饮信息化解决方案 213
第三节 餐饮连锁信息化集团管理 215
一、集团管理系统的组成 215
二、集团连锁信息化的目标 216
三、远程查询子系统 217
四、连锁管理子系统 218
五、集团管理方案的实施 219
第四节 中餐连锁企业信息技术的运用分析 220
一、中餐连锁业信息化技术应用概述 220
二、信息网络技术对中餐连锁业的必要性 221
三、先进信息技术运用促进现代化中餐连锁业发展 222
四、信息技术应用于中餐连锁业的策略 225
第五节 餐饮连锁信息化成功案例 226
一、百年老店全聚德的信息化经营 226
二、小肥羊的信息化经营 227
三、味千中国建立信息化商业平台 229
四、谭鱼头打造信息化新旗舰 230
五、“真功夫”全面打造信息化终端 232

第四部分 行业竞争格局
第八章 行业竞争格局分析 235
第一节 中国连锁餐饮市场竞争分析 235
一、外资连锁餐饮本土化竞争已升级 235
二、连锁餐饮业将进入“三国时代” 236
三、台湾连锁餐饮业积极进军大陆市场 237
四、连锁经营将成中式快餐企业迎战洋快餐之道 237
五、康师傅私房牛肉面馆欲改写连锁餐饮业竞争格局 240
第二节 外资餐饮连锁企业在中国市场的发展 241
一、外资餐饮集团在中国市场进行加速扩张 241
二、美国餐饮连锁巨头“甜甜圈”进军中国市场 242
三、美国咖啡连锁巨头“唐恩都乐”进军上海 243
四、百胜餐饮连锁集团在中国市场的发展分析 243
五、金融危机下跨国餐饮连锁巨头纷纷进驻扩展中国版图 245
第三节 餐饮连锁市场品牌及营销策略 245
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 245
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 248
三、连锁餐饮产品营销策略 255
四、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 262
第四节 连锁餐饮企业提升核心竞争力策略 264
一、精心打造连锁餐饮企业的品牌分众力 265
二、连锁餐饮企业用心打造门店的吸引力 267
三、连锁餐饮企业倾力打造菜谱的静销力 268
四、连锁餐饮企业全力打造服务员的推销力 269
五、连锁餐饮企业群力打造美食的口碑力 270

第九章 国外餐饮连锁重点企业 273
第一节 百胜餐饮集团 273
一、公司简介 273
二、2008财年百胜经营状况 273
三、2009财年百胜经营状况 274
四、2010财年百胜经营状况 275
五、2011年百胜经营情况 275
六、百胜集团加强中国本土化程度 276
七、百胜中国打造供应链新模式 279
第二节 肯德基 281
一、公司简介 281
二、肯德基逆势发展营运模式 282
三、肯德基在中国“不从零开始”特许经营策略解读 283
四、肯德基在中国的快速发展及其战略分析 285
第三节 必胜客 290
一、公司简介 290
二、必胜客中国市场发展策略 290
三、必胜宅急送脱离必胜客衍生成独立品牌 293
四、必胜客定位转向西式休闲餐饮领域 294
第四节 麦当劳 294
一、公司简介 294
二、2009年麦当劳经营状况 295
三、2010年麦当劳经营状况 295
四、2011年麦当劳经营状况 296
五、麦当劳的经营理念 298
六、麦当劳高效服务的流程 300
第五节 棒约翰 303
一、公司简介 303
二、棒约翰5年内将开500家门店 305
三、棒约翰注重差异化竞争 305
四、棒约翰在中国市场的扩张 306
第六节 星巴克 308
一、公司简介 308
二、2009财年星巴克经营状况 309
三、2010财年星巴克经营状况 312
四、2011年星巴克经营情况 312
五、2011年星巴克欲在中国大规模开店 313

第十章 国内餐饮连锁重点企业 315
第一节 味千（中国）控股有限公司 315
一、公司简介 315
二、2009年味千拉面经营状况分析 315
三、2010年味千拉面经营状况分析 316
四、2011年味千拉面经营状况分析 318
五、味千中国进军高端餐饮 318
第二节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 319
一、公司简介 319
二、2009年小肥羊经营状况分析 319
三、2010年小肥羊经营状况分析 320
四、2011年小肥羊经营计划分析 321
五、小肥羊的资本运作及收获 322
第三节 西安饮食股份有限公司 323
一、公司简介 323
二、2009年西安饮食经营状况分析 324
三、2010年西安饮食经营状况分析 324
四、2011年西安饮食经营状况分析 326
五、2008-2011年企业财务数据分析 327
六、企业未来发展展望与战略 332
第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司 336
一、公司简介 336
二、2009年全聚德经营状况分析 337
三、2010年全聚德经营状况分析 337
四、2011年全聚德经营状况分析 338
五、2008-2011年企业财务数据分析 339
六、全聚德连锁经营发展分析 344
第五节 福记食品服务控股有限公司 349
一、公司简介 349
二、201010财年福记餐饮经营状况分析 350
三、2011年福记食品被海螺创投并购 350
第六节 上海永和大王餐饮有限公司 351
一、公司简介 351
二、菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王 351
三、永和大王高调进军天津 352
第七节 广州市真功夫餐饮管理有限公司 353
一、公司简介 353
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主 353
三、真功夫上市发展计划 355
四、真功夫的经营创新“快模式” 355
五、2010年真功夫销售与员工薪资情况 358
第八节 深圳面点王饮食连锁有限公司 359
一、公司简介 359
二、深圳面点王迅速发展背后的经营理念 360
三、面点王快速发展的成功之道 362
第九节 德克士西式快餐连锁 364
一、公司简介 364
二、德克士实施的加盟策略分析 365
三、德克士发布2030战略加速布局西式快餐领域 367
四、德克士的三大发展战略 367
第十节 重庆乡村基快餐连锁有限公司 370
一、公司简介 370
二、乡村基的经营理念 370
三、2008年乡村基获得投资2000万 371
四、乡村基低调进入火锅市场 372

第五部分 行业发展策略及趋势
第十一章 餐饮连锁行业面临的问题及策略 373
第一节 餐饮连锁行业面临的问题 373
一、餐饮加盟连锁面临的困惑 373
二、连锁餐饮业面临的主要问题 374
三、餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境 376
第二节 餐饮连锁业发展策略 378
一、中国餐饮连锁业发展对策 378
二、餐饮连锁经营的关键准备工作 381
三、餐饮业连锁经营的战略选择 385
四、餐饮业连锁战略的发展趋向 387

第十二章 2012-2016年餐饮连锁行业投资分析及发展趋势 391
第一节 餐饮连锁业投资分析 391
一、金融危机下国内投资转向餐饮业 391
二、我国餐饮连锁业迎来新一轮风投热 391
三、餐饮连锁投资风险加剧 392
四、两岸餐饮业面临投资机遇 393
五、连锁经营的风险及规避对策 395
六、餐饮连锁店的投资考察事项 396
第二节 连锁经营及餐饮业发展趋势 398
一、中国餐饮业的发展目标与趋势 398
二、未来餐饮业营销的的几大发展方向 399
三、2011年餐饮行业消费趋势分析预测 405
四、2011年餐饮行业的九大发展趋势 414
第三节 2012-2016年全国餐饮业发展规划纲要 417
一、发展目标和主要任务 417
二、餐饮业发展格局 418
三、餐饮业发展重点 420
四、主要政策和措施 422

附录： 424
附录一：中华人民共和国食品卫生法 424
附录二：餐饮业食品卫生管理办法 434
附录三：餐饮企业经营规范 440
附录四：商业特许经营管理条例 446

图表目录
图表：2009年餐饮业月度零售额对比情况 16
图表：2009年各季度餐饮业零售额比重 17
图表：2009年东中西部地区餐饮业发展情况比较 17
图表：2000-2009年东中西部地区餐饮业增长率比较 18
图表：2009年主要省市餐饮业三项指标前十名排序 19
图表：2009年主要城市餐饮业三项指标前十名排序 19
图表：2004-2009年餐饮业结构变化情况 20
图表：2010年餐饮业月度零售额对比情况 23
图表：2010年各季度餐饮业零售额比重 24
图表：2010年全国东中西部地区餐饮业发展情况比较 24
图表：2010年全国各省市餐饮业发展情况 25
图表：2010年中国餐饮企业百强企业名单 34
图表：2010年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——门店总数（个） 76
图表：2010年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——营业面积（万平方米） 76
图表：2010年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——从业人数（万人） 76
图表：2010年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——餐位数（万个） 76
图表：2010年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——营业额（亿元） 76
图表：2010年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——餐费及商品销售收入 76
图表：2010年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——门店总数（个） 77
图表：2010年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——营业面积（万平方米） 77
图表：2010年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——从业人数（万人） 77
图表：2010年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——餐位数（万个） 77
图表：2010年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——营业额（亿元） 77
图表：2010年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计—— 77
餐费及商品销售收入 77
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——门店总数（个） 77
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——营业面积（万平方米） 78
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——从业人数（万人） 78
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——餐位数（万个） 78
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——餐费收入（亿元） 78
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——商品购进总额（亿元） 78
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——统一配送商品购进额（亿元） 79
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——餐费及商品销售收入自由配送中心配送商品购进额 79
图表：2004-2009年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——非自由配送中心配送商品购进额 79
图表：消费者受经济危机影响减少支出产品分布情况 80
图表：各餐饮业态受经济危机影响情况 80
图表：各区域餐饮业态受影响情况 81
图表：当前不同价位餐厅采取的经营策略分析 81
图表：被调查餐饮企业销售额、毛利增长情况 82
图表：消费者食用时机特点： 83
图表：消费者关注的流行议题 84
图表：2005-2007年限额以上连锁企业经营情况 86
图表：2009年限额以上连锁企业按注册类型分的经营情况 87
图表：2009年限额以上连锁企业按零售业态分的经营情况 88
图表：1979-2010年餐饮业与社零额的增长速度比较 129
图表：远程杳询子系统网络示意图 217
图表：连锁管理子系统的网络示意图 218
图表：中国肯德基餐厅的增长情况 286
图表：截止2010年12月31日小肥羊全球开店分布 320
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司主营构成表 327
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司流动资产表 328
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司长期投资表 328
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司固定资产表 328
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司无形及其他资产表 328
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司流动负债表 328
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司长期负债表 329
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司股东权益表 329
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司主营业务收入表 329
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司主营业务利润表 330
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司营业利润表 330
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司利润总额表 330
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司净利润表 330
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司每股指标表 330
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司获利能力表 331
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司经营能力表 331
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司偿债能力表 331
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司资本结构表 331
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司发展能力表 331
图表：2008-2011年西安饮食股份有限公司现金流量分析表 332
图表：2010-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司主营构成表 339
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司流动资产表 340
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司长期投资表 340
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司固定资产表 340
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司无形及其他资产表 341
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司流动负债表 341
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司长期负债表 341
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司股东权益表 341
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务收入表 342
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务利润表 342
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司营业利润表 342
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司利润总额表 342
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司净利润表 342
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司每股指标表 343
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司获利能力表 343
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司经营能力表 343
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力表 343
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司资本结构表 344
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司发展能力表 344
图表：2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司现金流量分析表 344

略……

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