2012-2016年中国餐饮市场深度调研及投资前景预测报告

【出版日期】 2012年3月

【报告页码】 720页

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本报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对中国餐饮行业的运行情况、主要细分市场、竞争格局等进行了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

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目 录

CONTENTS

 
第一部分 行业发展分析
第一章 行业定义及分类 1
第一节 餐饮行业概述 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮行业概述 1
第二节 餐饮业的特点 4
一、中国餐饮市场的特点 4
二、现代餐饮业的特点分析 6
三、餐饮业的新特点分析 7
第三节 餐饮业市场细分及作用 8
一、餐饮业的市场细分 8
二、餐饮业的经济地位和作用 13
第四节 行业投资特性分析 16
一、餐饮业基本特征 16
二、餐饮业行业生命周期分析 17
三、餐饮业行业集中度分析 18
四、餐饮业要素密集性分析 18
五、餐饮业经营风险性 19
六、餐饮业行业壁垒状况 20

第二章 中国餐饮业发展环境分析 22
第一节 经济环境分析 22
一、宏观经济环境分析 22
（一）2011年宏观经济运行指标分析 22
（二）2012年保增长成为中央工作核心 32
（三）2011-2015年中国经济发展预测 33
二、经济增长及居民收入水平分析 38
三、社会经济交往活动分析 39
四、居民消费观念分析 40
五、餐饮业结构调整分析 40
第二节 政策环境分析 40
一、中国餐饮业主要政策 40
（一）餐饮企业经营规范 40
（二）餐饮服务许可管理办法 44
（三）卫生部发布食品安全国家标准管理办法(全文) 50
（四）餐饮服务食品安全监督管理办法 55
二、中国餐饮业最新政策 64
（一）2011年部分食品安全新政 64
（二）2011影响餐饮业的十项“新规” 66
（三）餐饮服务食品安全操作规范 69
（四）《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）》公开征求意见 85
（五）《2011年度食品安全国家标准项目计划（第二批）（征求意见稿）》公布 89
（六）食品安全国家标准餐饮业卫生规范（征求意见稿） 91
（七）商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见 105
（八）餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法发布 108
第三节 文化环境 111
一、中国文化背景对餐饮业的影响力 111
二、中国传统饮食文化 113
三、中华饮食文化对周边的影响 125
四、西式及其他餐饮文化在中国的发展 128

第三章 中国餐饮业现状分析 129
第一节 中国餐饮业的发展概况 129
一、中国餐饮业的发展回顾 129
二、中国餐饮业多种所有制存在 131
三、餐饮业总体规模逐年壮大 131
四、现阶段餐饮市场的概况 132
五、餐饮市场与需求的平衡分析 134
第二节 餐饮消费者分析 136
一、餐饮消费者种类分析 136
二、餐饮消费者心理效应解析 137
三、2010年度消费者满意度调查分析报告 141
四、2011年餐饮行业问卷调查分析报告 149
五、2011年全球食客需求与餐饮趋势报告 157
第三节 餐饮业中电子商务的应用分析 159
一、餐饮业适合电子商务发展的特性 159
二、国内餐饮业的电子商务存在方式 159
三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战 162
四、电子商务在餐饮业中的运用策略 165
五、2011年餐饮电子商务从团购起步 166
第四节 中国餐饮业发展中的问题分析 169
一、中国当代餐饮业的主要问题 169
二、中国集团饮食供应存在问题分析 170
三、我国餐饮业发展存在的隐忧 172
四、我国餐饮业发展面临的主要挑战 173
五、酒店餐饮业人才问题分析 174
六、2011年餐饮企业存在的问题 180
七、2012年餐饮业发展三大瓶颈 182
第五节 促进中国餐饮业健康发展的对策 185
一、餐饮业发展需要三大平台 185
二、餐饮业向规模经济发展对策分析 186
三、中国餐饮业的个性化服务策略 188
四、国内餐饮业品牌打造的策略 191
五、中国餐饮业可持续发展的建议 193

第四章 2009-2011年中国餐饮市场运营状况分析 197
第一节 2009年餐饮市场情况分析 197
一、2009年餐饮业发展分析 197
二、2009年度中国餐饮百强经营情况 200
三、2009年全国住宿餐饮业固定资产投资情况 204
第二节 2010年餐饮市场情况分析 205
一、2010年全国餐饮消费市场分析 205
二、2010年中国餐饮百强经营情况分析 206
三、2010年全国住宿餐饮业固定资产投资完成情况 214
第三节 2011年餐饮市场情况分析 215
一、2011年餐饮业市场规模 215
二、2011年全国住宿餐饮业固定资产投资完成情况 215
三、2011餐饮市场热点分析 216
四、2011餐饮名企现象分析 220
五、2011年我国旅游对住宿餐饮业投资影响情况 223
六、2011年中国餐饮行业发展趋势分析 224

第二部分 细分市场分析
第五章 中餐业市场分析 228
第一节 中餐国际市场概况 228
一、美国 228
二、英国 230
三、法国 232
四、意大利 234
五、荷兰 235
六、西班牙 239
七、俄罗斯 240
八、中餐国际市场的反思 243
第二节 中国中餐业概况 245
一、中餐行业格局 245
二、中国中餐消费市场的特点 246
三、2011年百胜收购小肥羊 249
四、2012年国内中餐业首家“数字化厨房”现身 252
五、中餐行业面临的主要机会 254
六、中餐行业面临的主要威胁 254
第三节 中餐业的营销分析 255
一、中餐业的服务特征及营销分析 256
二、中餐业营销困境 257
三、中餐企业现代营销策略 258
第四节 中餐业的竞争分析 261
一、中餐竞争分析 261
二、竞争格局分析 262
三、中餐的霸主地位面临危机 263
第五节 中餐连锁 265
一、2011年中餐连锁经营如何破围 265
二、中餐连锁竞争力分析 270
三、2011年资本市场对中餐不信任 272
四、发展中餐连锁应重视中西文化差别 274
五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析 277
第六节 中餐发展的对策及趋势 279
一、“中餐”抢占美国市场的对策 279
二、中餐业的发展及潮流预测 283
三、儿童中餐市场内含商机 286
第七节 中式餐饮连锁经营的困境与对策 287
一、餐饮连锁经营在我国的发展 287
二、中式餐饮连锁经营的困境 288
三、推进中式餐饮连锁经营发展的对策 289

第六章 西餐业市场分析 291
第一节 国内西餐的历史及分布 291
一、西餐在中国的历史 291
二、西餐市场在中国的分布及特征 292
第二节 中国西餐业的发展概况 295
一、近年中国西餐业发展状况 295
二、我国西餐业现阶段的发展特点 296
三、中国西餐业发展迅猛 297
四、2011年中国西餐业发展分析 298
第三节 中国西餐业的问题分析 300
一、西餐业管理和技术人员匮乏 300
二、“中式西餐”的发展困局探析 301
三、京城西餐业人才短缺的原因分析 308
第四节 西餐业发展的对策 310
一、“中式西餐”的发展出路解析 310
二、中西结合保持特色 312
三、西餐的本土化与大众化 313
第五节 西餐业的发展前景分析 315
一、西餐市场的发展趋势 315
二、未来西餐经营的走势 317

第七章 快餐业市场分析 319
第一节 国外快餐业概述 319
一、美国 319
二、乌克兰 320
三、越南 321
四、菲律宾 321
第二节 中国快餐业概况 322
一、行业发展的现状特点分析 322
二、发展中存在的主要问题 324
三、取得的经验与体会 325
四、我国快餐业发展的趋势及对策 328
第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略 330
一、市场竞争态势分析 330
二、市场定位 331
三、行销定位策略 331
四、行销组合策略 332
第四节 快餐业竞争分析 339
一、快餐业竞争格局显现 339
二、汉堡王进军中国市场 340
三、2011年麦当劳动发展式特许经营模式 341
第五节 快餐业的未来发展趋势 342
一、快餐行业发展的趋势变化 342
二、中国快餐业发展的趋势分析 343
三、快餐业的信息化发展趋势分析 343

第八章 中式快餐市场分析 347
第一节 中式快餐市场概况 347
一、中式快餐成市场主角 347
二、中国中式快餐进入品牌时代 347
三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径 348
四、2011年中式快餐行业发展情况分析 351
五、中式快餐发展空间广阔 352
第二节 对中国中式快餐的SWOT分析 353
一、优势 353
二、劣势 353
三、机遇 354
四、威胁 354
第三节 中式快餐业竞争分析 355
一、中式快餐市场竞争分析 355
二、中式快餐赶超洋快餐 355
三、中式快餐的竞争策略 357
第四节 中式快餐标准化分析 358
一、标准化制约中式快餐发展 358
二、中式快餐标准化须创新 359
第五节 中式快餐发展前景与策略 360
一、布局连锁化经营 360
二、推广标准化操作 361
三、找准定位主动出击 362

第三部分 区域市场分析
第九章 北京餐饮业 364
第一节 北京餐饮业发展概况 364
一、北京市餐饮业发展回顾 364
二、北京餐饮业的主要特点 364
三、北京餐饮业的优势分析 365
四、2010年北京餐饮业的发展状况及特点 366
第二节 北京餐饮市场分析 369
一、2011年北京餐饮市场分析 369
二、2011年北京市餐饮业零售额 370
三、2011年北京中秋餐饮消费增长三成 370
四、2011年高端餐饮在大众市场找新钱袋 371
五、2011年北京龙头餐饮业“农餐对接” 372
六、2011年品牌快餐为北京餐饮市场提速 374
第三节 北京餐饮业营销分析 377
一、北京餐饮业的特性 377
二、北京餐饮业产品和服务分析 377
三、北京餐饮业管理和经营分析 378
四、北京餐饮业店铺位置分析 378
五、北京餐饮业消费习性分析 379
六、北京餐饮业策略建议 379
第四节 北京“成都小吃”现象经济分析 380
一、北京的“成都小吃”现象 380
二、成都小吃企业特征 380
三、成都小吃的运行机理 381
四、北京“成都小吃”的启示 382
第五节 北京餐饮业发展趋势分析 383
一、北京餐饮业发展环境分析 383
二、北京餐饮业发展趋势分析 383
三、北京餐饮业发展策略分析 384

第十章 上海餐饮业 386
第一节 上海餐饮业发展概况 386
一、上海餐饮业发展回顾 386
二、上海餐饮业发展的特点 387
三、2010年上海市餐饮业发展情况 388
四、2011年上海发布中餐厨房管理规范调查分析 389
五、2011年上海昨起施行餐饮服务管理新规 390
六、2011年上海市餐饮烹饪行业协会宣告成立 391
七、2011年餐饮业实行“三高一低” 392
第二节 上海网络餐饮业发展分析 393
一、上海网络餐饮业概述 393
二、网络餐饮业优劣势分析 393
三、大众点评网 394
四、饭馆114 394
五、其他网站 395
第三节 上海餐饮业趋势及发展 395

第十一章 广州餐饮业 397
第一节 广州餐饮业概况 397
一、2010年广州餐饮市场分析 397
二、2011年广州餐饮市场分析 397
三、2011年广东将首发餐饮业消费白皮书 398
四、2011年广州下调餐饮业所得税附征率 398
第二节 广州餐饮业问题分析 399
一、2011年广州餐饮的隐忧 399
二、广州餐饮行业发展的现状及原因分析 400
三、2011年广州餐饮老字号发展分析 402
第三节 广州餐饮业发展态势分析 404

第十二章 其他城市餐饮业分析 406
第一节 深圳 406
一、深圳餐饮业概述 406
二、2011年深圳餐饮业发展分析 407
三、深圳餐饮进入创意时代 408
四、深圳餐饮行业的问题及对策解析 410
第二节 武汉 413
一、武汉餐饮业发展特征 413
二、2011年湖北省餐饮行业发展分析 413
三、2011年武汉餐饮行业发展分析 413
四、2011年武汉餐饮市场竞争情况分析 414
第三节 成都 415
一、2010年成都餐饮业发展状况 415
二、2011年成都新开规模餐饮店可获补贴 418
三、2011年前三季度四川省餐饮市场分析 420
第四节 重庆 421
一、2012年重庆餐饮服务行业将建信用档案 421
二、2012年重庆餐饮额预测 422
三、2015年餐饮住宿消费预测 422
第五节 西安 425
一、西安餐饮业保持快速增长 425
二、西安市“十二五”期间将打造美食餐饮之都 428
第六节 其他地方 438
一、2010年福建省住宿餐饮业发展情况简析 438
二、对安徽省连锁商业和餐饮业发展情况的分析与思考 439
三、2011年海南住宿餐饮业规模不断扩大 443

第四部分 竞争格局分析
第十三章 中国餐饮业竞争分析 444
第一节 餐饮业竞争概述 444
一、餐饮业竞争的特点 444
二、餐饮业竞争的原因 444
三、餐饮业竞争抗衡因素的变化 445
第二节 国内餐饮业竞争态势 446
一、中国餐饮业竞争加剧 446
二、餐饮市场发生的新变化 447
三、国内餐饮市场竞争态势的四大变化 449
四、主题餐厅直面竞争 450
五、2011年外资加速渗透国内餐饮市场 451
六、2011年小肥羊被收购对餐饮市场格局影响 452
第三节 酒店、饭店餐饮业竞争对策分析 453
一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略 453
二、饭店营销竞争新策略解析 455
三、酒店餐饮经营的竞争对策 457
第四节 酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战 458
一、酒店餐饮现状 458
二、酒店与社会餐饮的优劣势对比 458
三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝” 461
第六节 餐饮企业应对竞争的策略分析 462
一、餐饮企业面对竞争手段 462
二、中国餐饮业构建核心竞争力分析 464
三、餐饮业的卫生竞争战略分析 465
第七节 提高中国餐饮企业竞争力措施 467
一、餐饮企业最基本的竞争力分析 467
二、中国餐饮业竞争态势及对策分析 468
三、餐饮竞争中的战略定位 475
四、我国餐饮业发展的战略 476
五、2012年餐饮行业竞争策略 480

第十四章 中国餐饮业领先企业分析 482
第一节 百胜全球餐饮集团 482
一、企业概况 482
二、2010年中国市场经营状况 482
三、2011年公司财务数据分析 483
四、2012年公司中国市场展望 483
第二节 麦当劳 484
一、企业概况 484
二、麦当劳在中国 485
三、2011年公司财务数据分析 485
四、麦当劳品牌营销策略分析 486
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 492
一、企业概况 492
二、经营发展状况 493
三、2011年公司财务数据分析 495
四、2012年将成百胜集团附属公司 497
第四节 顶新国际集团投资“德克士”快餐事业 497
一、企业概况 497
二、2011年经营状况 498
三、发展战略 500
第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司 501
一、企业概况 501
二、2010年企业经营情况分析 502
三、2011年企业经营情况分析 503
四、2010-2011年企业财务数据分析 505
五、2011年公司发展展望及策略 510
第六节 西安饮食股份有限公司 511
一、企业概况 511
二、2010年企业经营情况分析 511
三、2011年企业经营情况分析 513
四、2010-2011年企业财务数据分析 514
五、2012年公司发展展望及策略 520
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 522
一、企业概况 522
二、2010年企业经营情况分析 522
三、2011年企业经营情况分析 522
四、2010-2011年企业财务数据分析 524
五、2011年公司发展展望及策略 529
第八节 真功夫餐饮管理有限公司 530
一、企业概况 530
二、经营发展状况 531
三、2012年发展规划 532
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 533
一、企业概况 533
二、发展历程 533
第十节 北京湘鄂情股份有限公司 534
一、企业概况 534
二、2010年企业经营情况分析 539
三、2011年企业经营情况分析 540
四、2010-2011年企业财务数据分析 543
五、2011年公司发展展望及策略 548
第十一节 成都谭鱼头投资股份有限公司 550
一、企业概况 550
二、2011年经营状况 551
第十二节 其他餐饮企业内地市场发展状况 554
一、大家乐集团 554
二、永和大王 55

第五部分 经营管理策略
第十五章 餐饮企业经营分析 557
第一节 餐饮特许经营分析 557
一、中国餐饮业特许经营概述 557
二、中国餐饮加盟连锁店的发展 558
三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析 559
四、餐饮特许经营要防止走偏 561
五、餐饮特许经营管理的SPA疗法 566
第二节 餐饮经营热点市场 569
一、婚宴市场 569
二、商务用餐 570
第三节 餐饮业营销发展分析 572
一、餐饮企业的主要营销手段 572
二、中国餐饮的特色营销方式 575
三、节假日餐饮营销战略 577
第四节 餐饮企业经营策略分析 579
一、餐饮经营策略概述 579
二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨 581
三、餐饮经营致胜的五个秘诀 582
四、餐饮企业做大的经营技巧分析 585
五、餐饮业在体验经济时代的营销策略 586
六、中国餐饮业应当走连锁经营之路 589
七、中国餐饮需要大营销 591
八、微利时代餐饮企业成本控制策略 594

第十六章 餐饮企业经营管理分析 598
第一节 餐饮业的店名特点研究 598
一、店名的概述 598
二、店名研究的分析方法 598
三、中餐馆名称的结构分析 599
四、中餐馆名称中行业标识词的分析 601
五、中餐馆名称中区别性名称的分析 603
六、连锁餐饮店名称的分析 605
第二节 餐饮企业基层员工激励研究 606
一、餐饮企业基层员工特征 606
二、餐饮企业基层员工特点 606
三、餐饮企业基层员工重点激励因素 607
四、对餐饮企业基层员工激励机制建议 608
第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析 609
一、案例背景与问题诊断 609
二、基于顾客导向的薪酬体系设计 610
三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考 612
第四节 打造连锁餐饮企业核心竞争力分析 613
一、精心打造品牌的分众力 614
二、用心打造门店的吸引力 617
三、倾力打造菜谱的静销力 618
四、全力打造服务员推销力 619
五、群力打造美食的口碑力 620

第十七章 餐饮企业连锁经营分析 622
第一节 餐饮连锁运作分析 622
一、餐饮连锁特许商的标准 622
二、餐饮业连锁经营的选址特点 624
三、餐饮业连锁经营经济指标分析 628
第二节 餐饮连锁发展概况 637
一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快 637
二、中国连锁餐饮业发展回顾 637
三、连锁经营成为餐饮业主导模式 639
四、中式餐饮的连锁经营现状分析 639
第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论 644
一、商圈的一般性原则与特点 644
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 645
三、商圈状况分类与特征分析 645
四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径 646
第四节 餐饮连锁的问题及对策 647
一、中式餐饮连锁业的症结 647
二、餐饮连锁经营的策略分析 647
三、餐饮连锁经营模式研析 649
四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略 657
第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 660
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 660
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 660
三、中国连锁经营发展的四大趋势 662

第十八章 酒店、饭店餐饮业经营分析 663
第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析 663
一、酒店餐饮业概述 663
二、酒店餐饮市场分析 663
三、盘活酒店餐饮的要素 664
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业 666
第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 667
一、准备有特色的餐厅及餐位 668
二、提供个性化的菜单 668
三、风格独特的儿童自助餐 669
第三节 酒店、饭店餐饮业的经营策略 669
一、酒店餐饮营销策略分析 669
二、星级饭店餐饮的经营策略详析 673
三、星级酒店餐饮经营的六个重点 675
四、宾馆、饭店餐饮的经营对策 677

第六部分 行业趋势与投资分析
第十九章 2012-2016年餐饮行业发展趋势分析 679
第一节 餐饮行业发展前景 679
一、餐饮业的发展前景 679
二、餐饮业市场营销的发展前景 680
第二节 餐饮业的发展趋势 681
一、中国餐饮业发展趋势分析 681
二、餐饮市场发展趋势展望 683
三、中国餐饮业发展的五大方向 685
四、中国餐饮企业发展的12个演变趋势 686
五、餐饮业发展多元化趋势分析 687
六、2012-2016年中国餐饮业发展趋势 688
第三节 2012-2016年餐饮业未来发展走向 689
一、多元化发展 689
二、绿色餐饮业 690
三、特色餐饮 691
四、数字化发展 692

第二十章 2012-2016年餐饮业投资分析 694
第一节 餐饮业投资潜力分析 694
一、国内餐饮业商机巨大 694
二、餐饮连锁企业发展战略转向资本运作 694
三、风险投资不断涌入餐饮业 695
四、餐饮企业应强化“风险辨别意识” 697
五、投资餐饮业的八大要素 697
第二节 餐饮业投资热点分析 698
一、餐饮业热点细述 698
二、粥店成餐饮业投资新宠 699
三、中国餐饮企业十大营利模式 701
第三节 餐饮业行业壁垒分析 706
一、技术与市场壁垒 707
二、结构性壁垒 707
三、制度性壁垒 708
四、文化性壁垒 708
第四节 餐饮业投资建议 709
一、投资餐饮业需做足竞争的准备 709
二、餐饮投资八个锦囊 709
三、餐饮需抓好的四个关键 710
四、甄别餐饮投资的建议 712
五、凸现饮食文化打造餐饮企业标志 712
第五节 不同类型餐饮业投资建议 714
一、小区餐饮店 714
二、休闲餐饮店 715
三、加盟店餐饮 718
四、特色小餐饮店 719

图表目录
图表：现以六家酒店为例，分析新的市场区隔 9
图表：餐饮业八大细分市场类型 10
图表：对不同市场细分类型的评估 13
图表：餐饮业成本结构表 18
图表：1998年—2011年国内生产总值季度累计同比增长率（%） 22
图表：2001年12月—2011年12月工业增加值月度同比增长率（%） 24
图表：2001年12月—2011年12月社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 25
图表：2001年1-12月—2011年1-12月固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 26
图表：2001年12月—2011年12月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长 27
图表：2001年12月—2011年12月居民消费价格指数（上年同月=100） 29
图表：2001年12月—2011年12月工业品出厂价格指数（上年同月=100） 31
图表：2001年12月—2011年12月货币供应量月度同比增长率（%） 32
图表：2006-2010年国内生产总值及其增长速度 38
图表：2006-2010年农村居民人均纯收入及其增长速度 39
图表：2006-2010年城镇居民人均纯收入及其增长速度 39
图表：2009年餐饮业发展状况 197
图表：2009年餐饮业增长率比较 198
图表：2005～2009年三产就业比例变化 199
图表：2008-2009年全国住宿餐饮业固定资产投资情况 205
图表：2010年餐饮业发展状况 206
图表：十一五期间(2006-2010年)中国住宿餐饮业发展状况 207
图表：2006-2010年度百强餐饮业营业额情况(单位：亿元) 208
图表：2006-2010年度餐饮百强企业入围门槛比较(单位：万元) 208
图表：2004-2010年度餐饮百强企业营业占全社会住宿餐饮业营业额的比重 209
图表：百强企业按营业额划分 209
图表：2010年百强企业中各经营业态基本情况表 210
图表：2010年百强餐饮企业各业态直营占比 210
图表：2010年度百强企业按区域划分3 211
图表：2010年不同餐饮业态经营增长能力比较 213
图表：2010年百强餐饮企业各业态的业绩指标 214
图表：2009-2010年全国住宿餐饮业固定资产投资情况 215
图表：2010-2011年全国住宿餐饮业固定资产投资情况 216
图表：2008-2011年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司重要财务指标表 495
图表：2008-2011年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司资产负债表 496
图表：2008-2011年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司综合损益表 496
图表：2000-2009年德克士加盟总店数 498
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司主营构成表 505
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司流动资产表 505
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司长期投资表 506
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司固定资产表 506
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司无形及其他资产表 506
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司流动负债表 506
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司长期负债表 507
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司股东权益表 507
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务收入表 507
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务利润表 507
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司营业利润表 508
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司利润总额表 508
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司净利润表 508
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司每股指标表 508
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司获利能力表 508
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司经营能力表 509
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力表 509
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司资本结构表 509
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司发展能力表 510
图表：2010-2011年中国全聚德(集团)股份有限公司现金流量分析表 510
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司主营构成表 514
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司流动资产表 515
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司长期投资表 515
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司固定资产表 516
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司无形及其他资产表 516
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司流动负债表 516
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司长期负债表 516
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司股东权益表 517
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司主营业务收入表 517
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司主营业务利润表 517
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司营业利润表 517
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司利润总额表 518
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司净利润表 518
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司每股指标表 518
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司获利能力表 518
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司经营能力表 519
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司偿债能力表 519
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司资本结构表 519
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司发展能力表 519
图表：2010-2011年西安饮食股份有限公司现金流量分析表 520
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成表 524
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司流动资产表 524
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期投资表 525
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司固定资产表 525
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司无形及其他资产表 525
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司流动负债表 525
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期负债表 526
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司股东权益表 526
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入表 526
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润表 526
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润表 527
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额表 527
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润表 527
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标表 527
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力表 527
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力表 528
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力表 528
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构表 528
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力表 529
图表：2010-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量分析表 529
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主营构成表 543
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司流动资产表 543
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司长期投资表 544
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司固定资产表 544
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司无形及其他资产表 544
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司流动负债表 544
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司长期负债表 545
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司股东权益表 545
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主营业务收入表 545
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主营业务利润表 545
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司营业利润表 546
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司利润总额表 546
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司净利润表 546
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司每股指标表 546
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司获利能力表 546
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司经营能力表 547
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力表 547
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司资本结构表 547
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司发展能力表 548
图表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司现金流量分析表 548
图表：海淀区中餐馆名称的结构设计 600
图表：三个档次使用行业标识词的情况（一） 601
图表：三个档次使用行业标识词的情况（二） 602
图表：基于顾客导向的薪酬体系框架图 610
图表：阻碍餐饮业规模经济形成的因素 707

略……

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